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Gaël Machet fabrique le beaufort à l’alpage de Ritord, sur la commune de Pralognan-la-Vanoise. L’AOP Beaufort est très stricte et le jeune fromager travaille avec son propre troupeau de 100 vaches laitières et en vente directe.
Deux fois par jour, il fabrique en moyenne deux meules de 55 kg minimum tout de suite après la traite des tarines qui paissent à 2.300 m d’altitude. Son alpage n’est pas simple, dure, raide “mais on a de l’eau partout et celle-ci est parfaite”, explique Gaël Machet. En vidéo, avec Elisa, son assistante en 2017, formée à l’Ecole nationale d’industrie laitière de Poligny (Jura) : la fabrication du fromage de beaufort, du chauffage du lait jusqu’à la mise sous presse.

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